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Veganes Menü – winterlich
Hier eine veganes Menü, das super schmeckt und nicht zu aufwendig ist. Von diesem Essen sind auch Nicht-Veganer mit Sicherheit begeistert.
Feldsalat mit Granatapfelkerne und Haselnüssen
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Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen
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Pfifferling-Risotto
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Apfeltraum
Rezepte für 4 Personen:
Feldsalat mit Granatapfelkernen und Haselnüssen
4 EL Granatapfelkerne
150 g Feldsalat
4 EL Sherry-Essig
1 EL Rosé-Essig
1 EL Wasser
2 EL Haselnussöl
Kräutersalz, Pfeffer
4 EL Haselnüsse, gehackt und geröstet
Die Kerne aus dem Granatapfel lösen, beiseite stellen. Feldsalat waschen, eventuelle Wurzeln und kleine Blättchen entfernen. Mit der Salatschleuder trocknen schleudern.
Aus Essig, Wasser und Haselnussöl ein Dressing mit dem Stabmixer rühren, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat kurz vor dem Servieren darin wenden, auf Teller verteilen, je einen Esslöffel Haselnüsse und Granatapfelkerne darüber streuen.
Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen
2 EL Kürbiskerne
750 g Hokkaido-Kürbis, frisch oder TK
500 ml Gemüsebrühe
5 EL Kochcreme
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chilipulver
2 EL Kürbiskernöl
4 EL Creme Vega
1 EL Petersilie, gehackt
Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Kürbis von etwa einem Kilogramm schälen. Samen und Fasern entfernen und in Würfel schneiden. Etwa 10 – 15 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer sowie je einer Prise Muskatnuss und Chilipulver abschmecken.
Suppe auf vier Teller verteilen, Kürbiskernöl spiralförmig eingießen, einen Esslöffel Creme Vega darauf verteilen, mit gehackter Petersilie und den Kürbiskernen servieren.
Pfifferling-Risotto
200 g Risotto-Reis
1 EL Margarine, vegan
1 Zwiebel, klein gehackt
100 ml Weißwein, trocken, vegan
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Kochcreme
Salz, Pfeffer
300 g Pfifferlinge, frisch
1 EL Öl, z.B. Sonnenblumenöl
3 EL Reibkäse, vegan, nach Belieben
Margarine in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel darin rösten, Reis zugeben und glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe nach und nach zugießen und 15 – 20 Minuten unter sanftem Rühren mit einem Holzlöffel sachte garen. Zum Schluss Kochcreme einrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein perfektes Risotto schmeckt sämig und die Reiskörner haben noch etwas Biss. Wer einen Dampfgarer besitzt, das Risotto wird darin super.
Pfifferlinge säubern, waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Die Pfifferlinge unter den Reis heben.
Nach Belieben mit Reibkäse bestreut servieren.
Apfeltraum
6 Äpfel, Boskop
2 EL Calvados, optional
150 g Frischkäse, vegan
75 g Creme Vega
4 EL Kochcreme
1 EL Kakaopulver oder Schokoraspel, zartbitter
Ahornsirup nach Bedarf
Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Auf ein beschichtetes oder mit Backpapier ausgelegte Backblech verteilen und 4 – 5 Stunden bei 80 °C Ober- und Unterhitze im Backofen garen. Die Äpfel unter Zugabe von Wasser und Calvados mit dem Stabmixer zu Apfelmus pürieren. Frischkäse mit Creme Vega und der Kochcreme verrühren.
Apfelmus abwechselnd mit der Creme in vier Gläser schichten, mit Kakaopulver durch ein Sieb bestreuen und servieren. Da der Apfeltraum keinen Zucker enthält, für Süßmäuler Ahornsirup nach Bedarf reichen.
Weitere vegane Rezepte findet Ihr in meinen Kochbüchern „Feine Küche vegan gekocht“ und „Chillout vegan„
Guten Appetit